按照保藏原理分类，可以将现有食品保藏技术大致划分成以下几类：

一、维持食品最低生命活动的保藏方法。

1、制冷保藏：即将食品存放在低温环境下，将食品置于冰箱或冰柜内，保持在0摄氏度以下的温度范围内，可以有效地延缓食品的变质和细菌繁殖，使得食品保质期延长。

2、降温快速冷冻：采用降温快速冷冻的方法，将新鲜食品迅速降温到-18摄氏度以下，可以防止食品内的水分结晶形成大冰晶，起到保护食品质量的作用。

3、除氧保鲜：在食品袋中加入一定量的富氧物质，将袋口封紧，形成一定压力的氧气环境，抑制食品中的细菌、霉变、酵母微生物等有害微生物的繁殖，起到保护食品质量的作用。

二、运用发酵原理的食品保藏方法。

1、醋制：醋是一种通过酵母发酵的微生物转化而来的，将食材放入醋中发酵，可使食材在酸性环境中保存，从而延长了保质期。例如，泡椒、泡菜等就是通过醋制来进行保藏的。

2、酸奶发酵：通过加入酸奶里的乳酸菌，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，乳酸的存在降低了pH值，使微生物无法在其中生长繁殖，从而实现保藏的效果。

3、味噌发酵：味噌是将大豆、米等原材料发酵而成的，其中含有丰富的有益细菌和氨基酸，可以降低食材中的pH值并抑制微生物生长，从而延长食品的保质期。

三、运用无菌原理的保藏方法。

1、灭菌：灭菌就是在食品加工、储存或加工之前，对食材进行一定条件下的高温杀菌处理，以消除其中的致病微生物。常用的加热方式有蒸汽、紫外线、过氧化氢等，通过杀灭微生物达到无菌的效果。

2、真空包装：真空包装是一种打包技术，将食品放入包装袋内，将袋内空气吸尽，形成真空环境。这种包装方式可以隔离食品与外界空气的交换，从而减缓食品的氧化速度和降低残存的微生物数量。